紅燒獅子頭

        

獅子頭,始於隋朝,是隋煬帝遊幸揚州飽覽名景後,命御廚以揚州葵花崗名景為主題做成之料理,原名「葵花獻肉」,到了唐朝,郇國公設宴,府中作了「葵花獻肉」這道菜,肉丸作成的葵花心圓潤飽滿,真如雄獅之頭形狀,賓客無不嘆為觀止即勸酒道:“公應佩九頭獅子帥印。”郇國公舉杯一飲而盡,說“為紀念今夕之會,葵花肉不如改為「獅子頭」,獅子頭此後便風行整個江南地區,成為揚州最有名的傳統名菜,這圓滾滾的獅子頭,所散發的富貴吉祥之氣,代表著喜氣與圓滿,其來有自!

        
禮享,依循揚州長者所傳承的配方與技法,精選上等黑豬梅花肉加上雞蛋拌成肉泥精細柔捏拳頭大小的肉丸,以文火燜煮,讓獅子頭吃起來又軟又鬆,且鬆而不散,不散卻入口即化~

禮享,透過新的思維與創意,試著重現道地江南美味,讓更多的人都能跨越時空,品嘗這等源自久遠、代代相傳的絕妙.好味~


[食           材]
上等黑豬梅花肉、蔥、薑、鹽、太白粉、雞蛋、醬油、糖、水
[冷凍後重量] 135 ±5公克 / 顆
[ 保 存 方 式] -18度C冷凍保存
[ 食 用 方 式]

獅子頭與湯汁先行解凍,置入砂鍋中,煮滾後轉至小火燉煮20分鐘,即可食用 。

可自行加入其他食材一起燉煮,酌量加入、醬油及糖,依個人喜好調配鹹、淡
 



 獅子頭砂鍋 ~美味秘笈(六人份)








獅子頭…………六顆
湯    汁…………三
大白菜…………600公克
…………….六
蝦米…………….適量  
寬冬粉…………二






1.獅子頭與湯汁先予以解凍 [獅子頭真空包解凍時須先解開包裝]



2.湯汁倒入砂鍋,大白菜菜梗放入湯汁中墊底
3.在菜梗上放入獅子頭  [一包湯汁搭配兩顆獅子頭]
4.擺入蝦米、寬冬粉、香菇,大白菜葉覆於最上方
5.蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘即可香味撲鼻

[若湯汁不足,可自行酌量加入水、醬油及糖,依個人喜好調配鹹、淡]
[加入大白菜悶煮即會出水,建議待經過悶煮後,可視情況喜好,酌量加水]




[得此善因緣]

獅子頭與蔥油餅無關的傳統名菜,分屬不同地區的風味,在怎樣的因緣際會下,結合一起呢?這應該是許多人心中的疑問吧!
 
揚州長者,獅子頭的主人,是蔥油餅多年來的忠實饕客,一路看著禮享成長,他知道這段期間禮享所有的轉變,其中禮享唯一不變的,是對蔥油餅品質的堅持,從不因為蔥價的暴漲而在品質上有所退讓~
2011年夏天,成立【禮享手作蔥油餅】門市,揚州長者看到我們將傳統蔥油餅,突破舊有Lobanten思維,轉型成現代化特色小店,讓蔥油餅不再只是一般傳統小吃,更是可陪伴在每個人身邊的一項禮享伴手禮,我們的創新與勇氣感動了他,在幾次深談之後,決定將他傳家手路菜【紅燒獅子頭】傳授給禮享,讓這道手藝能繼續傳承~

【禮享紅燒獅子頭】使用上等黑豬梅花肉為主體,僅加上雞蛋拌成肉泥,不添加荸薺、豆腐、洋葱,就是要吃出最傳統的軟鬆不散,入口即化的鮮美肉味;它的大小,堅持在每顆160公克(生肉泥),如此才能與其名[獅子頭]名實相符,也隱約彰顯出揚州長者的豪邁性格~

禮享,得此善緣,必盡心盡力傳承此手藝,讓更多的人都能品嘗、分享這傳統的好味,不負長者的傳承與期望!