紅燒獅子頭

        

獅子頭，始於隋朝，是隋煬帝遊幸揚州飽覽名景後，命御廚以揚州葵花崗名景為主題做成之料理，原名「葵花獻肉」，到了唐朝，郇國公設宴，府中作了「葵花獻肉」這道菜，肉丸作成的葵花心圓潤飽滿，真如雄獅之頭形狀，賓客無不嘆為觀止即勸酒道：“公應佩九頭獅子帥印。”郇國公舉杯一飲而盡，說“為紀念今夕之會，葵花肉不如改為「獅子頭」，獅子頭此後便風行整個江南地區，成為揚州最有名的傳統名菜，這圓滾滾的獅子頭，所散發的富貴吉祥之氣，代表著喜氣與圓滿，其來有自！

        
禮享，依循揚州長者所傳承的配方與技法，精選上等黑豬梅花肉加上蔥、薑、雞蛋拌成肉泥精細柔捏成拳頭大小的肉丸，以文火燜煮，讓獅子頭吃起來又軟又鬆，且鬆而不散，不散卻入口即化~

禮享，透過新的思維與創意，試著重現道地江南美味，讓更多的人都能跨越時空，品嘗這等源自久遠、代代相傳的絕妙.好味~


[食           材]
上等黑豬梅花肉、蔥、薑、鹽、太白粉、雞蛋、醬油、糖、水
[冷凍後重量] 135 ±5公克 / 顆
[ 保 存 方 式] -18度C冷凍保存
[ 食 用 方 式]
獅子頭與湯汁先行解凍，置入砂鍋中，煮滾後轉至小火燉煮20分鐘，即可食用 。

可自行加入其他食材一起燉煮，酌量加入、醬油及糖，依個人喜好調配鹹、淡
 

 獅子頭砂鍋 ~美味秘笈(六人份)




獅子頭…………六顆
湯    汁…………三包
大白菜…………600公克
香菇…………….六朵
蝦米…………….適量  
寬冬粉…………二份






1.獅子頭與湯汁先予以解凍 [獅子頭真空包解凍時須先解開包裝]

2.湯汁倒入砂鍋，大白菜菜梗放入湯汁中墊底
3.在菜梗上放入獅子頭  [一包湯汁搭配兩顆獅子頭]
4.擺入蝦米、寬冬粉、香菇，大白菜葉覆於最上方
5.蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘即可香味撲鼻

[若湯汁不足，可自行酌量加入水、醬油及糖，依個人喜好調配鹹、淡]
[加入大白菜悶煮即會出水，建議待經過悶煮後，可視情況喜好，酌量加水]

[得此善因緣]

獅子頭，與蔥油餅無關的傳統名菜，分屬不同地區的風味，在怎樣的因緣際會下，結合一起呢?這應該是許多人心中的疑問吧!

 

揚州長者，獅子頭的主人，是蔥油餅多年來的忠實饕客，一路看著禮享成長，他知道這段期間禮享所有的轉變，其中禮享唯一不變的，是對蔥油餅品質的堅持，從不因為蔥價的暴漲而在品質上有所退讓~

2011年夏天，成立【禮享手作蔥油餅】門市，揚州長者看到我們將傳統蔥油餅，突破舊有Lobanten思維，轉型成現代化特色小店，讓蔥油餅不再只是一般傳統小吃，更是可陪伴在每個人身邊的一項禮享伴手禮，我們的創新與勇氣感動了他，在幾次深談之後，決定將他傳家手路菜【紅燒獅子頭】傳授給禮享，讓這道手藝能繼續傳承~

【禮享紅燒獅子頭】使用上等黑豬梅花肉為主體，僅加上蔥、薑、雞蛋拌成肉泥，不添加荸薺、豆腐、洋葱，就是要吃出最傳統的軟鬆不散，入口即化的鮮美肉味；它的大小，堅持在每顆160公克(生肉泥)，如此才能與其名[獅子頭]名實相符，也隱約彰顯出揚州長者的豪邁性格~

禮享，得此善緣，必盡心盡力傳承此手藝，讓更多的人都能品嘗、分享這傳統的好味，不負長者的傳承與期望!